如何做熊掌豆腐 名菜熊掌豆腐的家常做法

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一直感觉“豆”字辈的菜肴很神奇，譬如土豆、豆腐等，它们能够随意切换主角和配角的角色，而小易今天要分享的这道熊掌豆腐，里面并没有熊掌，豆腐是主角，吸收了满满的汤汁，鲜嫩又多汁，是一道成本较低、又特别下饭的菜。

所需食材：

【资料图】

去皮五花肉、老豆腐、大葱、生姜、蒜、食用油、泡椒、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉

制作步骤：

第一步：把豆腐改刀切成厚片；准备一小块五花肉，去皮后，改刀切成薄片放入碗中（尽量切薄一点），然后往肉片里面加入少许料酒、盐、生粉，下手抓匀备用；大葱、姜、蒜切成末，泡椒剁碎，然后把切好的小料放入碗中备用。

第二步：把锅充分烧热后加入一勺食用油润锅，然后把热油倒出去；再往锅中加入少许冷油，把切好的老豆腐下入锅中，然后晃动锅子，防止豆腐粘锅底。把豆腐的一面煎至金黄后翻面，再次晃动锅子让豆腐受热均匀，煎好后倒出来控油备用。

第三步：锅内加入少许食用油，然后下入五花肉片，煸炒均匀后加入一勺豆瓣酱，继续煸炒至豆瓣酱变得酥香后，倒入切好的小料，煸炒出香味后，倒入少许清水。

第四步：把煎好的豆腐下入锅中，再加入少许胡椒粉、生抽酱油、蚝油、老抽、白糖调味，搅拌均匀后开小火慢煮5分钟左右，煮至豆腐入味，然后加入少许水淀粉勾芡收汁，待汤汁浓稠，即可出锅装盘。

制作关键点：

豆腐翻面的过程中动作要轻，防止把豆腐弄碎。

一片片煎到表面金黄的豆腐，充分吸收了作料的香味，五花肉咸香适口，越嚼越香，如果现在的你正在思考“今天吃什么”的历史性难题，那就来一盘熊掌豆腐吧，味道太香，一定让你吃了还想吃！

本期熊掌豆腐的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年8月25日的视频制作，我们下期见。